Barolo Brico D.O.C.G.

Barolo Bricco Ambrogio DOCG                Bruna Grimaldi 

Bricco Ambrogio er en Barolo med stor elegance. Vingården har en perfekt eksponering for solen og et varmt mikroklima, hvor Nebbioloklaserne altid  plukkes tidligere og kan differentiere sig i de regnfulde og køligere år.

Område:  Roddi kommune, MGA Bricco Ambrogio.      250 m. o. h.      Syd

Jordbund: meget stejl  ler i medium mængde, god tilstedeværelse af kalksten, sjælden tilstedeværelse af sand. Jordkomposition: Marne di Sant’Agata Fossili.

Dyrkningsmetode:    Gyout

Planter/ ha:    5000                      Udbytte/ha:   50 hl    

Høst:  Håndplukkes i plastkasser ultimo ​​september til medio ​​oktober. I månederne før høsten udvælges klaserne omhyggeligt og høstes, når den fenoliske modenhed er bedst.  

Fermentering: Temperaturkontrolleret gæring med  skindkontakt, der varer 20-30 dage med daglig overpumpning.

Malolaktisk: gæring finder sted i rustfrit stål og betonbeholdere.

Lagring:      i store slavonske egefade og franske eg-tonneaux i 24-30 måneder.

Tapning: udføres om sommeren, og vinen ældes på flaske, inden den frigives

Druer:  Nebbiolo 100%.                Farve:       Intens granatrød    

Duft: varme og åbne parfumer med duft af modne frugter og hint af krydderier

Smag: smagen fanges af strukturen, der læner sig op af silkeagtige og livlige tanniner.

Alk %:  14,5                    Serveringstemperatur 16-18 °  

Restsukker:   0,54 g / L

Servering:  Krydrede retter med kød, vildt, braiserede gryderetter og modnet ost.