Cortices Fiano Salento IGT Orange Schola Sarmenti

Område: Nardò    Halvøen mellem Adriaterhavet og Ionioske hav.                   Jordbund:  Kiselholdig-ler-kalkholdig jord (pleistocæn, kompakt og tør med stor frugtbarhed). Højde 30 meter s.l.m                                                           Dyrkningsmetode: Guyot    Alder   10 - 15 år                                                     Planter/Ha:  4200     Udbytte: 1750 gr. pr. Pl.

Druesort:  Fiano               Farve:   Ravfarvet

Høst: druerne håndplukkes i ventilerede kasser. Herefter sorteres de manuelt på sorteringsbånd før afstilkning.

Maceration: Skindkontakt i 13 dage. Denne metode giver mulighed for en ekstraktion af tanniner og farve, hvilket tilføjer kompleksitet og en ravfarvet nuance til vinen. Ved hjælp af denne proces opnås en autentisk macereret vin, der gennemgår minimal filtrering                                                                                                        Fermentering:  Som rød ved kontrolleret temperatur i rustfrie ståltanke.

Lagring: kontrolleret lav temperatur i rustfrie ståltanke

 Duft: i næsen finder man noter af urter og frugt som abrikos, strejf af honning og undertoner af balsamico                                                                                           Smag:  i munden kan tydes en diskret garvesyre på grund af maceration. Sødme, syre og friskhed forenes harmonisk med bløde tanniner

Alkohol %:  12,5     Serveres ved: 10 ° -14 ° C

Servering: aperitiffer og retter baseret på frisk fisk, sushi og fiskesashimi fra Middelhavet